良好的開端.成功的一半,方向錯(cuò)了.越努力離目標(biāo)將越來(lái)越遠(yuǎn),選擇比努力更重要.縱觀所有失敗的中國(guó)酒店餐飲企業(yè).95%以上皆因每個(gè)企業(yè)的前期運(yùn)作出了關(guān)鍵問題,另外5%的失敗企業(yè)源于戰(zhàn)略決策與內(nèi)部管理問題.

　 如果在酒店餐飲立項(xiàng)之初就能“贏在策劃".或后期用工難.盈利難.轉(zhuǎn)型難.堅(jiān)守難鋪平道路.掃清障礙.

通過新的酒店餐飲管理商業(yè)模式.導(dǎo)入科學(xué)專業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng).通過業(yè)內(nèi)籌備經(jīng)驗(yàn)豐富的專家一對(duì)一指導(dǎo).助您成功立項(xiàng).開店,同時(shí)通過整合行業(yè)資源.搭建起企業(yè).學(xué)員.供應(yīng)商之間的互動(dòng)交流平臺(tái).為您的企業(yè)塑造價(jià)值.為您企業(yè)的的順利入市.成功運(yùn)作提供準(zhǔn)確“導(dǎo)航"!
[課程優(yōu)勢(shì)]:
Ÿ根據(jù)酒店餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)類型.“以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向".細(xì)分聚焦.精準(zhǔn)定位內(nèi)容.引領(lǐng)投資者做出正確決擇.同時(shí)有效規(guī)避戰(zhàn)略規(guī)劃.調(diào)研選址.工程裝修.人員配置.開業(yè)培訓(xùn).物資配置與采購(gòu).市場(chǎng)推廣.政策法規(guī)等各階段的陷井與風(fēng)險(xiǎn).

Ÿ以切實(shí)豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn).讓紛繁復(fù)雜的前期工作條理清晰.簡(jiǎn)單高效.使投資者學(xué)習(xí)掌握到輕松實(shí)用的開業(yè)籌備方法.

Ÿ培訓(xùn)全過程中在星級(jí)酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí).受訓(xùn)學(xué)員一步到位.學(xué)以致用.同時(shí)在實(shí)習(xí)過程中導(dǎo)入運(yùn)用技巧.快速養(yǎng)成專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工作習(xí)慣.

[課程收益]:
◇熟悉酒店餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
◇掌握酒店餐飲業(yè)態(tài)類型與投資可行性
◇熟悉酒店餐飲籌備的整體概況
◇掌握酒店餐飲籌備的整體程序
◇掌握酒店餐飲籌備計(jì)劃制定與落實(shí)方法
◇熟悉籌備階段各崗位職責(zé)與分工
◇提高籌備團(tuán)隊(duì)的整體協(xié)作水平
◇掌握部門籌備內(nèi)容的落實(shí)辦法
◇籌備階段避免常犯的錯(cuò)誤
◇掌握酒店餐飲投資預(yù)算的方法
◇掌握酒店餐飲戰(zhàn)略制定的規(guī)則與方法
◇掌握酒店餐飲立項(xiàng)調(diào)研可行性研究方法
◇掌握酒店餐飲選址與酒店餐飲定位方法
◇掌握酒店餐飲設(shè)計(jì)效果的審定
◇掌握裝修施工管理的要點(diǎn)
◇掌握籌備物資采購(gòu)管理的方法
◇掌握酒店餐飲建章立制的方法
◇掌握人員招聘與培訓(xùn)的方法
◇掌握入市宣傳推廣的方法


課程大綱
第一版塊 :酒店餐飲投資立項(xiàng)規(guī)劃
一.國(guó)內(nèi)酒店餐飲主流業(yè)態(tài)生命力解析
1.11+11大業(yè)態(tài)類型
2.投資環(huán)境.項(xiàng)目特征.優(yōu)勢(shì)弊端.市場(chǎng)兼容.目標(biāo)客群.主題定位.盈利亮點(diǎn).風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避
二.酒店餐飲投資環(huán)境專業(yè)分析方法
1.行業(yè)走向分析4大內(nèi)容
2.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分析4大內(nèi)容
餐飲.客房.會(huì)議.康體
3.競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析5大內(nèi)容
4.消費(fèi)行為分析8大內(nèi)容
5.經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析5大內(nèi)容
6.傳媒渠道分析6大內(nèi)容
三.酒店餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理前景規(guī)劃辦法
1.企業(yè)價(jià)值觀念.經(jīng)營(yíng)思想.企業(yè)精神.企業(yè)道德規(guī)劃
2.投資戰(zhàn)略.管理戰(zhàn)略.經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略.管理系統(tǒng)規(guī)劃
3.營(yíng)業(yè)區(qū)域崗序環(huán)境功能和服務(wù)功能以及標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)劃
4.建店流程總計(jì)劃.投資立項(xiàng)預(yù)算案.企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算案
5.項(xiàng)目主題規(guī)劃:建立CIS系統(tǒng).建立完整的企業(yè)文化
四.酒店餐飲項(xiàng)目定位與選址
1.酒店餐飲定位9種方法
2.酒店餐飲定位9大內(nèi)容
3.酒店餐飲市場(chǎng)細(xì)分3大方法
4.酒店餐飲項(xiàng)目可行性研究　
5.酒店餐飲業(yè)態(tài)與選址要求
6.酒店餐飲選址原則與具體方法步驟
7.酒店餐飲選址評(píng)估的關(guān)鍵要素解析
8.連鎖酒店餐飲布局選址策略
9.酒店餐飲選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)測(cè)

第二版塊 :酒店餐飲項(xiàng)目設(shè)計(jì)規(guī)劃
一.選擇合適的設(shè)計(jì)公司
二.設(shè)計(jì)合同談判陷井與規(guī)避
三.設(shè)計(jì)規(guī)劃草案擬定
四.平面整體設(shè)計(jì)溝通要領(lǐng)
五.戶外建筑設(shè)計(jì)溝通要領(lǐng)
六.效果圖設(shè)計(jì)溝通要領(lǐng)
七.施工圖設(shè)計(jì)溝通要領(lǐng)

第三版塊 :酒店餐飲籌備階段行政管理
一.項(xiàng)目籌備總指揮部建立辦法
二.各部門負(fù)責(zé)人主要工作內(nèi)容
總務(wù)財(cái)務(wù).行政人事.營(yíng)銷企劃.前廳客房.餐飲廚政.康體娛樂.工程安保
三.籌備階段行政管理的詳盡工作流程
四.籌備階段行政工作的5大關(guān)鍵內(nèi)容
五.籌備工作計(jì)劃的制定與實(shí)施要點(diǎn)
六.籌備階段行政工作協(xié)作方法與注意事項(xiàng)

第四版塊 :酒店餐飲籌備階段工程管理
一.如何招募建筑公司
二.建筑裝修施工合同談判與陷井規(guī)避
三.如何選任合適的工程監(jiān)理
四.工地現(xiàn)場(chǎng)管理的13項(xiàng)制度制定
五.籌備階段工程管理的詳盡工作流程
六.工程施工流程的合理監(jiān)督辦法

第五版塊 :酒店餐飲籌備階段HR管理
一.籌備階段HR管理的詳盡工作流程
二.酒店餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方法與要領(lǐng)
三.酒店餐飲企業(yè)各部門定崗定編的方法與要領(lǐng)
四.如何根據(jù)酒店餐飲項(xiàng)目要求建章立制
1.人力資源管理運(yùn)作體系建設(shè):
招聘與錄用配置,薪酬福利,培訓(xùn)管理,質(zhì)檢督察,績(jī)效考核,員工關(guān)系,
2.各部門崗位職責(zé).工作流程體系建設(shè)
3.酒店餐飲層面的管理制度體系建設(shè)
4.部門層面的管理制度體系建設(shè)
5.部門運(yùn)營(yíng)手冊(cè)建設(shè)
6.日常管理實(shí)務(wù)建設(shè)
五.籌備階段人員招聘與培訓(xùn)
1.籌備階段人員招聘與錄用方法
2.如何做到招聘工作和基地建設(shè)同步進(jìn)行
3.員工入職次序.程序的科學(xué)安排與實(shí)施辦法
4.員工開業(yè)培訓(xùn)管理計(jì)劃與實(shí)施方法
5.如何保障開業(yè)培訓(xùn)的實(shí)際效果
6.根據(jù)培訓(xùn)考評(píng)成績(jī)進(jìn)行崗序安置的方法
六.籌備階段的后勤管理規(guī)劃
1.籌備階段員工紀(jì)律管理辦法
2.員工食宿的前期管理辦法
3.如何做好籌備階段勞動(dòng)糾紛預(yù)防工作

第六版塊 :酒店餐飲籌備階段采購(gòu)管理
一.籌備階段采購(gòu)管理的詳盡工作流程
二.籌備階段的采購(gòu)管理實(shí)務(wù)
1.采購(gòu)7大總程序
2.7大總類物資采購(gòu)內(nèi)容
3.<物資采購(gòu)計(jì)劃清單>緊緩程度制定要領(lǐng)與注意事項(xiàng)
4.供應(yīng)商選擇的3種方法
5.6種采購(gòu)方式的正確選擇
6.采購(gòu)工作難點(diǎn)應(yīng)對(duì)與注意事項(xiàng)
三.籌備階段的驗(yàn)收與庫(kù)存管理
1.貨期跟蹤與調(diào)節(jié)辦法
2.物資原料驗(yàn)收管控辦法
3.采購(gòu)?fù)素浌芾砼c采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)?br />4.物資原料進(jìn).出庫(kù)管控辦法
5.實(shí)際庫(kù)存有效盤點(diǎn)與短缺率控制
6.建立完善的采購(gòu)供應(yīng).財(cái)務(wù)報(bào)銷制度
7.建立完善的物資原料驗(yàn)收.進(jìn)出庫(kù)制度

第七版塊 :酒店餐飲籌備產(chǎn)品項(xiàng)目規(guī)劃
1.籌備階段產(chǎn)品項(xiàng)目管理的詳盡工作流程
2.前廳.餐飲.客房.康樂.會(huì)議等產(chǎn)品體系設(shè)定
3.酒店餐飲招牌產(chǎn)品.輔助產(chǎn)品的設(shè)定
4.酒店餐飲產(chǎn)品的定價(jià)策略與實(shí)用方法
5.出品成本率的考核與控制方法
6.酒店餐飲盈虧平衡點(diǎn)分析與營(yíng)業(yè)目標(biāo)規(guī)劃
7.廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理與控制方法
8.如何運(yùn)用六常法進(jìn)行廚政管理

第八版塊 :酒店餐飲籌備階段營(yíng)銷策劃管理
一.酒店餐飲籌備階段營(yíng)銷管理的詳盡工作流程
二.完成資源拓展系統(tǒng)的企業(yè)文化設(shè)計(jì)
1.企業(yè)店名的設(shè)計(jì)規(guī)劃
2.酒店餐飲企業(yè)CIS系統(tǒng)導(dǎo)入
3.企業(yè)形象平面宣傳品設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)
4.菜譜設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)
5.各種標(biāo)識(shí)導(dǎo)示牌設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)
6.各類經(jīng)營(yíng)管理表格設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)
三.酒店餐飲籌備階段市場(chǎng)開發(fā)策略
1.對(duì)客促銷政策設(shè)計(jì)規(guī)劃方法
2.各類消費(fèi)卡券方案設(shè)計(jì)方法
3.酒店餐飲項(xiàng)目的入市推廣規(guī)劃
4.當(dāng)?shù)馗鲄^(qū)域終端顧客開發(fā)要點(diǎn)
5.會(huì)員客史檔案的建設(shè)與開發(fā)要點(diǎn)
6.酒店餐飲項(xiàng)目傳播渠道建立與實(shí)施策略
7.新形勢(shì)下酒店餐飲項(xiàng)目新型營(yíng)銷策略

第九版塊 :酒店餐飲籌備階段財(cái)務(wù)管理
一.籌備階段財(cái)務(wù)管理的詳盡工作流程
二.酒店餐飲籌備階段重點(diǎn)工作管理
1.財(cái)務(wù)系統(tǒng)的項(xiàng)目規(guī)劃方法
2.財(cái)務(wù).庫(kù)房軟件管理系統(tǒng)購(gòu)置方法
3.工程建筑裝飾物資購(gòu)進(jìn)與管理辦法
4.營(yíng)業(yè)物資購(gòu)進(jìn)與管理辦法
5.如何建立健全財(cái)務(wù)管理制度體系
6.證照申辦和外聯(lián)公共關(guān)系
三.酒店餐飲預(yù)算與成本管理
1.酒店餐飲預(yù)算實(shí)行的4大原則
預(yù)期利潤(rùn)線.投資平衡線.企業(yè)維持線.生產(chǎn)重組線
2.建設(shè)投資總體估算
調(diào)研設(shè)計(jì).土建裝飾.機(jī)電設(shè)備.用品用具.原料備品.人工房租.流動(dòng)金
3.酒店餐飲預(yù)算方案的合理編制方法
4.酒店餐飲籌備階段資金使用計(jì)劃　
5.酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的成本比例標(biāo)準(zhǔn)
6.酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的利率核算標(biāo)準(zhǔn)
7.酒店餐飲項(xiàng)目投資回報(bào)指標(biāo)預(yù)測(cè)及分析　
8.酒店餐飲項(xiàng)目投資財(cái)務(wù)分析結(jié)論及建議
9.酒店餐飲成本控制體系的建設(shè)辦法

第十版塊 :酒店餐飲籌備階段安全管理
一.安全系統(tǒng)的項(xiàng)目規(guī)劃
二.籌備階段安全管理的詳盡工作流程
三.籌備階段施工現(xiàn)場(chǎng)的安全管理辦法
四.籌備階段外來(lái)人員的安全管理辦法
五.籌備階段后勤安全管理辦法
六.籌備階段員工宿舍與食堂安全管理辦法
七.建立企業(yè)安全規(guī)章管理制度
八.監(jiān)控安全管理系統(tǒng)和安全通訊管理系統(tǒng)信息化管理
九.規(guī)劃組織員工的安全教育工作
十.建設(shè)安全預(yù)案管理系統(tǒng)