改革開(kāi)放三十余年餐飲業(yè)快速擴(kuò)張，很多店家都遇到了用工荒，招人難，招人才更難。如何讓員工發(fā)揮最大能動(dòng)性，如何讓店鋪長(zhǎng)久繁榮，正需要我們掌握高層次的餐飲服務(wù)技巧禮儀。

【課程目標(biāo)】：
傳授如何讓客人滿意的餐飲服務(wù)基本三原則，如何與顧客保持距離，如何管理好下屬員工，從具體案例出發(fā)進(jìn)行講解，在啟發(fā)中找到經(jīng)久不衰的秘訣。

【課程對(duì)象】：餐飲業(yè)主管以上人員，所有有志在餐飲業(yè)大展宏圖人士

【課程大綱】：
v 餐飲服務(wù)3原則之顧客認(rèn)知：
Ø 單個(gè)認(rèn)知，加深了解；
Ø 如何面對(duì)冷面顧客；
Ø 用服務(wù)讓顧客告訴你名字；
Ø 記住新客人（大聲念）
Ø 比名字更重要的是顧客性格與愛(ài)好；
Ø 別忘與周邊商鋪打招呼；

v 餐飲服務(wù)3原則之事前察知
Ø 事前察知是服務(wù)的本質(zhì)；
Ø 光聽(tīng)從不是真正的服務(wù)；
Ø 不怕失敗“管理”好顧客；
Ø 用自己的語(yǔ)言發(fā)表意見(jiàn)做商品說(shuō)明；
Ø 僅會(huì)說(shuō)“對(duì)不起”那真的是對(duì)不起了；

v 餐飲服務(wù)3原則之基本功訓(xùn)練
Ø 記住客人名字前先掌握如何托餐盤；
Ø 越忙越要細(xì)心，周到
Ø 基礎(chǔ)體力與自然服務(wù)
Ø 模擬演練發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

v 正確保持與顧客的距離
Ø 推銷自己之前先做個(gè)傾聽(tīng)者；
Ø 太過(guò)殷勤反而使顧客遠(yuǎn)離；
Ø “蠻好吃的”是黃牌警告
Ø 與顧客交流控制在1分鐘之內(nèi)；
Ø 打開(kāi)心扉“飛”進(jìn)顧客懷抱；

v 管理者必備常識(shí)
Ø 服務(wù)不僅僅是接待顧客，
Ø 管理者的想法滲透到打工者；
Ø 對(duì)于新人先問(wèn)“你喜歡這份工作嗎”；
Ø 以身作則式嚴(yán)格要求；
Ø 記住顧客姓名的快樂(lè)；
Ø “無(wú)用功”的服務(wù)也應(yīng)得到表?yè)P(yáng)；
Ø 有空閑聊是管理者的責(zé)任；
Ø 用上下對(duì)等的方式培養(yǎng)人才；
Ø 不追求完美，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)；
Ø “后衛(wèi)“也需支撐；

v 提升全體服務(wù)水平
Ø 把難開(kāi)口話說(shuō)出來(lái)，建立堅(jiān)強(qiáng)團(tuán)隊(duì)；
Ø 不要被“規(guī)則”束縛；
Ø “努力目標(biāo)”不是終點(diǎn)；
Ø 努力放寬工作權(quán)限；
Ø 掌握多種技能，個(gè)個(gè)都是多面手；
Ø 橫向主義與縱向主義；
Ø 前廳與廚房都是為顧客服務(wù)；
Ø 活力的員工帶來(lái)活力的服務(wù)；
Ø 體驗(yàn)多種業(yè)務(wù)，積累多種經(jīng)驗(yàn)；

v 投訴應(yīng)時(shí)考驗(yàn)貨真價(jià)實(shí)
Ø 立即全額賠款是下下策；
Ø 站在父母立場(chǎng)看管好亂竄的小孩；
Ø 只喝一杯茶也是顧客；
Ø 吃完不走的原因在于店里；

v 創(chuàng)造長(zhǎng)盛不衰店鋪
Ø 好的服務(wù)從熱愛(ài)地域開(kāi)始；
Ø 盡量滿足眼前客戶；
Ø 不偷懶，讓價(jià)值大于價(jià)格；
Ø 35%的成本率靠服務(wù)贏得顧客；
Ø 不要成為“因可吸煙才選擇的店”
Ø 向其他行業(yè)學(xué)習(xí)；
Ø 了解制作原料帶動(dòng)服務(wù)水準(zhǔn)向上；